淀粉遇碘水變藍(lán)的原理是什么
淀粉遇碘水變藍(lán)的原理是什么
是什么物質(zhì)變藍(lán)?淀粉還是碘水?
是什么物質(zhì)變藍(lán)?淀粉還是碘水?
化學(xué)人氣：789 ℃時(shí)間：2019-11-15 04:32:25
優(yōu)質(zhì)解答
這主要取決于淀粉本身的結(jié)構(gòu).淀粉是白色無定形粉末,由直鏈淀粉（占10—30%）和支鏈淀粉（占70—90%）組成.直鏈淀粉能溶于熱水而不呈糊狀,支鏈淀粉不溶于水,熱水與之作用則膨脹而成糊狀.其中溶于水中的直鏈淀粉,呈彎曲形式,并借分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋狀.這時(shí)加入碘酒,其中碘分子便鉆入螺旋當(dāng)中空隙,并借助范得華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起,從而形成絡(luò)合物.這種絡(luò)合物能比較均勻地吸收除藍(lán)光以外的其它可見光（波長范圍為400—750鈉米）,從而使淀粉變?yōu)樯钏{(lán)色.
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