恩,我個人感覺是個有個的好處!現在市場上有酵母粉,一般是這樣用：用適量溫水把酵母粉化開,加入面粉（最好用普粉,精粉太精道,發(fā)面不太好,做面條比較好）,和的要硬些,以免發(fā)酵好后面坯變得太軟.像冬天,如果家里沒有暖氣,最好把盆放在溫水里,蓋好,或者用暖水袋裝上不太燙的水,放到蓋上.再用布包好.一般冬天要等三個鐘頭以上才行,中間不要頻繁打開蓋,等面團變大,聞起來有一種酵母的香味,手指一撥,面團上有蜂窩樣的小孔,就好了.可以不放堿.注意,在做饃時,一定要在揉好饃形后,用布蓋上后再“醒”十五分鐘,水快開時,把饅頭壞放到蒸籠上,先不要急于蓋鍋蓋,等五分鐘后水氣彌漫再蓋,蒸饅頭時不要掀鍋蓋,一般十五至二十分鐘就蒸好了.泡打粉和發(fā)酵粉是一回事情嗎?小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,化學式為NaHCO3,是一種細小的白色晶體.家庭時經常用它當發(fā)酵粉做饅頭.小蘇打是焙制糕點所用的發(fā)酵粉的主要成分之一.在醫(yī)療上,它是治療胃酸過多的一種藥劑.泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用于蛋糕及西餅的制作.泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末.泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果.泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』.快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性.一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』.泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的.至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末,避免它們過早反應.泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效.這一類的膨大劑雖然都有使西點膨松的特性,但是過量的使用反而會使成品組織粗糙,影響風味甚至外觀,因此使用上要注意份量 看你的問題,用的是面肥,用堿量應根據面發(fā)的程度,堿面用開水化開（濃度高點）,邊加邊揉,直到無酸味,面不沾手.得憑經驗.建議用“安琪酵母”,按說明使用,不加堿,蒸出的饅頭,花卷非常好.