最佳答案:飽和脂肪酸(Saturated Fatty Acid,簡(jiǎn)稱為SFA)當(dāng)中沒(méi)有人體必需的脂肪酸.它們的分子是一條直線狀的,容易排列整齊,所以也就容易在室溫下凝成固體狀態(tài).富含飽和脂肪酸的油脂是牛羊油、黃油（奶油）、人造黃油（植物奶油）、起酥油、巧克力、椰子油、棕櫚油、豬油等.與豬牛羊肉相比,雞鴨的油脂當(dāng)中,飽和脂肪酸比較少一點(diǎn),所以室溫下看起來(lái)是一種半融化的狀態(tài).不飽和脂肪酸(Unsaturated\x0dFatty Acid,簡(jiǎn)稱為UFA)根據(jù)雙健個(gè)數(shù)的不同,分為單不飽和脂肪酸(MonoUnsaturated\x0dFatty Acid,簡(jiǎn)稱為MUFA)和多不飽和脂肪酸(PolyUnsaturated\x0dFatty Acid,簡(jiǎn)稱為PUFA)二種.在食物脂肪中,單不飽和脂肪酸有油酸,多不飽和脂肪酸是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等.人體不能合成亞油酸和亞麻酸,必須從膳食中補(bǔ)充.根據(jù)雙健的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列.亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列,亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3 系列.脂肪是由一個(gè)甘油分子支架和連接在其支架上的三個(gè)分子的脂肪酸組成,其中甘油的分子結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單,而脂肪酸的種類和長(zhǎng)短卻各不相同,因此脂肪的性能和作用主要取決于脂肪酸.脂肪酸是脂肪分子的基本單位,而每一種脂肪酸在結(jié)構(gòu)上則有很大的差異,根據(jù)其結(jié)構(gòu)不同可分為三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸.（一）飽和脂肪酸 飽和脂肪酸的主要來(lái)源是家畜肉和乳類的脂肪,還有熱帶植物油（如棕櫚油、椰子油等）,其主要作用是為人體提供能量.它可以增加人體內(nèi)的膽固醇和中性脂肪；但如果飽和脂肪攝入不足,會(huì)使人的血管變脆,易引發(fā)腦出血、貧血、易患肺結(jié)核和神經(jīng)障礙等疾病.單不飽和脂肪酸（二）單不飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸主要是油酸,含單不飽和脂肪酸較多的油品為：橄欖油、芥花籽油、花生油等.它具有降低壞的膽固醇(ldl),提高好的膽固醇(hdl)比例的功效,所以,單不飽和脂肪酸具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用.（三）多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸雖然有降低膽固醇的效果,但它不管膽固醇好壞都一起降,且穩(wěn)定性差,不適合加熱,在加熱過(guò)程中容易氧化形成自由基,加速細(xì)胞老化及癌癥的產(chǎn)生.多不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等；其中亞油酸、亞麻酸為必需脂肪酸.含多不飽和脂肪酸較多的油有：玉米油、黃豆油、葵花油等等. 1.亞油酸的作用亞油酸是人體必需脂肪酸,它具有預(yù)防膽固醇過(guò)高、改善高血壓、預(yù)防心肌梗死、預(yù)防膽固醇造成的膽結(jié)石和動(dòng)脈硬化的作用.但是,如果亞油酸攝取過(guò)多時(shí),會(huì)引起過(guò)敏、衰老等病癥,還會(huì)抑制免疫力、減弱人體的抵抗力,大量攝取時(shí)還會(huì)引發(fā)癌癥.富含亞油酸的食物（克/100克）紅花油72.3 葵花籽油65.8 棉籽油53.5 大豆油49.3 玉米油47.1 芝麻油42.0 胡桃41.2 花生油34.0\x0d2.α-亞麻酸的作用α-亞麻酸也是人體必需脂肪酸,它的作用主要是：合成epa、dha,降解血栓,使血流順暢,可使血壓降低；抑制癌變的發(fā)生,消除亞油酸攝取過(guò)量病癥.同時(shí)還具有改善過(guò)敏性皮炎、花粉癥、氣管哮喘等病癥.但是,α-亞麻酸攝取過(guò)量時(shí)雖然無(wú)特別的副作用,但作為脂肪成分,則會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩.富含α亞麻酸的食物（克/100克）紫蘇油56.76 亞麻籽油56 大麻籽油35 黑加侖籽油22 月見(jiàn)草油9 大豆油9 紅花油3\x0d3.花生四烯酸的作用花生四烯酸是半必需脂肪酸,在人體內(nèi)只能少量合成.它在人體內(nèi)具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、改善預(yù)防全身的多種病癥的作用,保護(hù)肝細(xì)胞、促進(jìn)消化道運(yùn)動(dòng)、促進(jìn)胎兒和嬰兒正常發(fā)育的作用；在食用花生四烯酸時(shí)一定要注意不可過(guò)量,如花生四烯酸具有降低血壓的作用,但攝取過(guò)量時(shí)會(huì)引起血壓升高；抑制血液凝固,過(guò)量時(shí)會(huì)促進(jìn)血液凝固；改善過(guò)敏癥狀,但過(guò)量時(shí)會(huì)引發(fā)過(guò)敏.（四）不飽和脂肪酸的生理功能保證細(xì)胞的正常生理功能.降低血液中膽固醇和甘油三酯.是合成人體內(nèi)前列腺素所必需.降低血液粘稠度,改善血液微循環(huán).提高腦細(xì)胞的活性,增強(qiáng)記憶力和思維能力.（五）膳食中不飽和脂肪酸不足時(shí),對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響?血中低密度脂蛋白膽固醇增加,產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化,誘發(fā)心腦血管病.ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營(yíng)養(yǎng)成份,攝入不足將影響記憶力和思維力,對(duì)嬰幼兒將影響智力發(fā)育,對(duì)老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥.（六）不同人群對(duì)脂肪酸的需求是什么? 1.需要補(bǔ)充飽和脂肪酸的人群.平時(shí)不吃肉、魚(yú)、蛋和乳制品的人群需要補(bǔ)充. 2.需要補(bǔ)充單不飽和脂肪酸的人群.血中膽固醇高、中性脂肪高、胃酸分泌多、多食肉的人群需要補(bǔ)充. 3.需要補(bǔ)充亞油酸的人群.喜歡吃肉、加工食品和黃油的人群,血液中膽固醇含量高的人群.補(bǔ)充時(shí)與α-亞麻酸以4：1的比例搭配食用較為合理. 4.需要補(bǔ)充α-亞麻酸的人群.喜歡吃肉、加工食品和黃油等飽和脂肪酸的人群. 5. 需要補(bǔ)充花生四烯酸的人群.在正常的飲食條件下,人們不需要補(bǔ)充,但花生四烯酸屬于胎兒、嬰兒必需,所以,妊娠、哺乳期的女性應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充.