豆?jié){含有豐富的營養(yǎng),但是食用沒有煮熟的豆?jié){,會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀.生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細(xì)胞凝集素、皂素等物質(zhì),這些有毒物質(zhì)比較耐熱.通常,鍋內(nèi)豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時(shí),溫度只有80℃～90℃, 這種溫度尚不能將豆?jié){內(nèi)的毒素完全破壞.此時(shí)應(yīng)減小火力, 以免豆?jié){溢出, 再繼續(xù)煮沸5～10分鐘后,才能將有毒物質(zhì)徹底破壞. 此外, 營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),豆?jié){經(jīng)煮沸、煮透后,還可提高其中大豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值