植物脂肪轉(zhuǎn)化為糖的關(guān)鍵代謝途徑是 乙醛酸循環(huán).
植物細胞內(nèi)脂肪酸氧化分解為乙酰CoA之后,在乙醛酸體(glyoxysome)內(nèi)生成琥珀酸、乙醛酸和蘋果酸；此琥珀酸可用于糖的合成,該過程稱為乙醛酸循環(huán)(glyoxylic acid cycle,GAC).動物和人類細胞中沒有乙醛酸體,無法將脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)樘?植物和微生物有乙醛酸體.油料植物種子(花生、油菜、棉籽等)萌發(fā)時存在著能夠?qū)⒅巨D(zhuǎn)化為糖的乙醛酸循環(huán).水稻盾片中也分離出了乙醛酸循環(huán)中的兩個關(guān)鍵酶——異檸檬酸裂解酶和蘋果酸合成酶.