糖類物質(zhì)是多羥基醛或酮,據(jù)此可分為醛糖(aldose)和酮糖(ketose). 　　糖還可根據(jù)碳原子數(shù)分為丙糖(triose),丁糖(terose),戊糖(pentose)、己糖(hexose).最簡(jiǎn)單的糖類就是丙糖(甘油醛和二羥丙酮)由于絕大多數(shù)的糖類化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示,所以過(guò)去人們一直認(rèn)為糖類是碳與水的化合物,稱為碳水化合物.現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這種稱呼并不恰當(dāng),只是沿用已久,仍有許多人稱之為碳水化合物. 　　糖還可根據(jù)結(jié)構(gòu)單元數(shù)目多少分為：（1）單糖(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖.（2）寡糖(disaccharide)：2-6個(gè)單糖分子脫水縮合而成,以雙糖最為普遍,意義也較大.（3）多糖(polysaccharide)：均一性多糖：淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(zhì)(殼多糖)不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)（4）結(jié)合糖(復(fù)合糖,糖綴合物,glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
編輯本段生物學(xué)功能
　　(1) 提供能量.植物的淀粉和動(dòng)物的糖原都是能量的儲(chǔ)存形式. (2) 物質(zhì)代謝的碳骨架,為蛋白質(zhì)、核酸、脂類的合成提供碳骨架. (3) 細(xì)胞的骨架.纖維素、半纖維素、木質(zhì)素是植物細(xì)胞壁的主要成分,肽聚糖是原核生物細(xì)胞壁的主要成分. (4) 細(xì)胞間識(shí)別和生物分子間的識(shí)別.細(xì)胞膜表面糖蛋白的寡糖鏈參與細(xì)胞間的識(shí)別.一些細(xì)胞的細(xì)胞膜表面含有糖分子或寡糖鏈,構(gòu)成細(xì)胞的天線,參與細(xì)胞通信.紅細(xì)胞表面ABO血型決定簇就含有巖藻糖.
編輯本段分解代謝
　　葡萄糖的分解代謝途徑主要有三條,根據(jù)其反應(yīng)條件、反應(yīng)過(guò)程及終產(chǎn)物的不同而分為：1）在不需氧時(shí)進(jìn)行的無(wú)氧氧化（糖酵解）；2）在需氧時(shí)進(jìn)行的有氧氧化；3）生成磷酸戊糖和NADPH的磷酸戊糖途徑.
編輯本段人體吸收
　　糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖、黃糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等.在這些糖中,除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收久,其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為基本的單糖后,才能被吸收利用.