一樓的亂說,只要部分淀粉溶解,加碘水依舊是藍(lán)色,并不能判斷“是否在水中溶解完”.
要判斷“淀粉是否在水中溶解完”,先在水中加淀粉,等一段時間后,再加有機溶劑“二甲基亞砜”（萃取未溶解的淀粉）,靜置分層（時間盡量短,因為長時間使已溶解的淀粉也萃取出來了）,并分離,再向二甲基亞砜中加碘水,看是否變藍(lán),若變藍(lán),則原溶液中淀粉未完全溶解,反之則全部溶解.（本人自己推的,不一定最好,但目前沒有找到比這更好的辦法了）
注意,離心現(xiàn)象不明顯.
告訴你淀粉遇碘變藍(lán)的原理：
這主要取決于淀粉本身的結(jié)構(gòu).淀粉是白色無定形粉末,由直鏈淀粉（占10—30%）和支鏈淀粉（占70—90%）組成.直鏈淀粉能溶于熱水而不呈糊狀,支鏈淀粉不溶于水,熱水與之作用則膨脹而成糊狀.其中溶于水中的直鏈淀粉,呈彎曲形式,并借分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋狀.這時加入碘酒,其中碘分子便鉆入螺旋當(dāng)中空隙,并借助范得華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起,從而形成絡(luò)合物.這種絡(luò)合物能比較均勻地吸收除藍(lán)光以外的其它可見光（波長范圍為400—750鈉米）,從而使淀粉變?yōu)樯钏{(lán)色.