冰鹽冷卻是利用冰鹽融化過程的吸熱.冰鹽融化過程的吸熱包括冰融化吸熱和鹽溶解吸熱這兩種作用.起初,冰吸熱在0攝氏度下融化,融化水在冰表面形成一層水膜；接著,鹽溶解于水,變成鹽水膜,由于溶解要吸收溶解熱,造成鹽水膜的溫度降低；繼而,在較低的溫度下冰進(jìn)一步溶化,并通過其表層的鹽水膜與被冷卻對象發(fā)生熱交換.這樣的過程一直進(jìn)行到冰的全部融化,與鹽形成均勻的鹽水溶液.冰鹽冷卻能到達(dá)的低溫程度與鹽的種類和混合物中鹽與水的比例有關(guān).