牛奶是一種復(fù)雜的膠體混合物,是不透明的液體.區(qū)分溶液,膠體,還有懸濁液的標準有它們中分子的直徑上的區(qū)別,但是,這是微觀上的,不能用肉眼鑒別.但是,還可以用膠體的丁達爾效應(yīng)來鑒別,如果一道光束通過牛奶時,會形成一道光亮的通路,因此,牛奶就是膠體.
首先牛奶是有蛋白質(zhì)顆粒和其水解產(chǎn)物--各種氨基酸組成的高分子膠體,同時牛奶中含有少量的乳糖小分子(指式量小)膠體,還含有動物性的油脂,在水中形成乳濁液,同時還含有極少量的無機鹽,在水中形成溶液.所以牛奶是各種分散系的混合.初中一般探討牛奶作為乳濁液,高中作為膠體處理.