煮餃子首先是將包好的餃子下于沸水之中,這時(shí)餃子將沉在鍋底,為什么呢?因?yàn)榇藭r(shí)餃子的密度比水的密度大,餃子所受的浮力小于餃子的重力（二力合成、合力向下）．
沉在鍋底的餃子將會(huì)與鍋底直接接觸（由于生餃子很軟,它將與鍋底緊密接觸）,形成局部粘結(jié),這時(shí)熱由高溫金屬直接傳遞,所以餃子雖在水中卻會(huì)焦在鍋底．因此,下鍋后,就要用勺子背（力的作用面積大,物體所受壓強(qiáng)?。╉槙r(shí)針（逆時(shí)針亦可）輕輕推動(dòng),使餃子在鍋中旋轉(zhuǎn)游動(dòng)．（力可以改變物體運(yùn)動(dòng)狀態(tài)）．
每次攪動(dòng)后,要迅速蓋上鍋蓋,以減少熱量向空氣大量傳遞,使鍋內(nèi)的水溫迅速上升（減少熱損,提高熱效率）．
隨著不斷加熱,由于熱傳應(yīng)使餃子內(nèi)部溫度升高,餃子餡中的水蒸發(fā)形成水蒸汽．餡中的氣體（包括少量空氣）膨脹,使餃子的體積增大,餃子排開的液體的體積也增大,所以此時(shí)餃子受到的浮力增大（阿基米德原理）,浮力大于重力,餃子上?。溩又蠓兄螅枰c(diǎn)入幾次冷水止沸這種做法將使沸水放出熱量,降低溫度,而冷水吸收熱量、提高溫度（發(fā)生了Q=Q的熱平衡過程）．使最終溫度稍低于100t,達(dá)到了止沸的目的,這樣使餃子表皮溫度降低了,但餃子餡的溫度仍較高,達(dá)到了煮餡的目的.常言說：“開鍋煮俗,蓋鍋煮皮．”也是這個(gè)道里．開著鍋時(shí),餃子表面與外界空氣直接接觸、散熱快、溫度低于鍋內(nèi)溫度,而餃子餡由于包在皮內(nèi),熱量不易出出,還能保持較高的溫度.餃子煮好了!