淀粉遇到碘變藍(lán)是一個(gè)物理過程
淀粉遇到碘單質(zhì)變藍(lán)色的原因是：淀粉是白色無定形的粉末,由10%～30%的直鏈淀粉和70%~90%的支鏈淀粉組成.直鏈淀粉具有遇碘變藍(lán)的特性,因?yàn)槿苡谒闹辨湹矸劢柚肿觾?nèi)的氫鍵卷曲成螺旋狀,第一個(gè)螺距有六個(gè)葡萄糖殘基組成.如果在淀粉液中加入碘液,碘分子便嵌人到螺旋結(jié)鉤的空隙處,并且借助范德華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起,形成了一種絡(luò)合物,這種絡(luò)合物能夠比較均勻地吸收波長(zhǎng)范圍為400~750nm可見光,而反射的光是藍(lán)光,所以使淀粉溶液呈現(xiàn)出藍(lán)色來.
碘分子在混合溶液中是存在的.所以加入ccl4后還能萃取出碘