１．曲酒指的是釀造工藝,曲指的是釀造過(guò)程中的糧化發(fā)酵劑,一般是小麥制成,又可分為大曲,小曲,麩曲.和香型并沒(méi)有直接關(guān)系,幾大名酒一般都屬于大曲酒.三花酒董酒長(zhǎng)樂(lè)燒酒都屬于小曲酒．而麩曲酒出酒量高所以品質(zhì)一般來(lái)說(shuō)比不上大曲,基本上屬于普通酒范疇．現(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到,一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新形白酒,即采用一部分大曲酒和一部分其它方法白酒或者是食用酒精勾調(diào)而成．２．這幾種酒主料都是高粱,濃香型還有五糧的,即高粱,玉米,大米,糯米和小麥．使用的都是大曲但是制曲工藝完全不同,起決定性因素的還有酒窯,濃香的是多年老泥窯,茅香的是石條窯或泥窯,而清香的一般是地缸．另外還有地區(qū)因素,一般勝產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網(wǎng)羅．