白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒.
料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調味的酒.
曲酒就是加“酒曲”制作出的酒
酒曲分為五大類,分別用于不同的酒.它們是：
麥曲,主要用于黃酒的釀造；
小曲,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲,主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大曲,用于蒸餾酒的釀造.
麩曲,這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的,用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物.可用于代替部分大曲或小曲.目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一.其白酒產量占總產量的70%以上.