手打~沒功勞也有苦勞~
①
一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序,以及二硫鍵的位置.(肽鍵)
二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子局區(qū)域內(nèi),多肽鏈沿一定方向盤繞和折疊的方式.（H鍵）
三級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上借助各種次級鍵卷曲折疊成特定的球狀分子結(jié)構(gòu)的空間構(gòu)象.（主要是弱相互作用力,包括H鍵,范德華力,疏水作用,鹽鍵）
四級結(jié)構(gòu)：多亞基蛋白質(zhì)分子中各個(gè)具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈,以適當(dāng)?shù)姆绞骄酆纤纬傻牡鞍踪|(zhì)的三維結(jié)構(gòu).（二硫鍵）
②
α螺旋：蛋白質(zhì)中常見的二級結(jié)構(gòu),每隔3.6個(gè)殘基,螺旋上升一圈；每一個(gè)氨基酸殘基環(huán)繞螺旋軸100°,螺距為0.54nm,即每個(gè)氨基酸殘基沿軸上升0.15nm；螺旋的半徑是0.23nm；Φ角和Ψ角分別為-57°和-48°；
β折疊：是蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu),肽鍵平面折疊成鋸齒狀,相鄰肽鏈主鏈的N-H和C=O之間形成有規(guī)則的氫鍵,在β-折疊中,所有的肽鍵都參與鏈間氫鍵的形成,氫鍵與β-折疊的長軸呈垂直關(guān).包括平行結(jié)構(gòu)和反平行兩種類型
β轉(zhuǎn)角：又稱發(fā)夾結(jié)構(gòu),含四個(gè)氨基酸殘基,不穩(wěn)定的環(huán)狀結(jié)構(gòu),多位于球狀蛋白分子表面
③
主要用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法測定蛋白質(zhì)的分子量（其他還有化學(xué)組成測定法,滲透壓法,擴(kuò)散法,沉降分析法,凝膠過濾法）
SDS是一種陰離子表面活性劑,在一定的條件下,它能打開蛋白質(zhì)氫鍵和疏水鍵,并按比例地結(jié)合到這些蛋白質(zhì)分子上形成帶負(fù)電荷的蛋白質(zhì)-SDS復(fù)合物,每克蛋白質(zhì)一般結(jié)合1.4克SDS.
⑤
沉淀指破壞蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)聚集而成沉淀
因素：中核電荷（鹽析法）脫去水化層（有機(jī)溶劑沉淀,鹽析）帶負(fù)電蛋白質(zhì)與重金屬陽離子結(jié)合,帶正電蛋白質(zhì)與酸根負(fù)離子結(jié)合,加熱變性沉淀
⑥
變性指在物理化學(xué)因素影響下,次級鍵破壞,天然構(gòu)象解體（變性不涉及共價(jià)鍵破壞,一級結(jié)構(gòu)完好）
因素（物理）：加熱（70-100度）,紫外線,超聲波
（化學(xué)）：強(qiáng)酸堿,有機(jī)溶劑,脲,胍,SDS,重金屬鹽,苦味酸,三氯乙酸
⑦
沉淀可以是由蛋白質(zhì)變性從而產(chǎn)生沉淀（通俗說就是藥品加少了沉淀,加多了變性）
鹽析法（nacl）,乙醇粗提蛋白質(zhì) 是沉淀不是變性
變性蛋白溶解度降低,易成沉淀（但在堿溶液,尿素,胍等變性因素存在時(shí)蛋白質(zhì)依舊保持溶解狀態(tài)）