水解
水解是一種化工單元過(guò)程,是利用水將物質(zhì)分解形成新的物質(zhì)的過(guò)程.
無(wú)機(jī)物在水中分解通常是雙分解過(guò)程,水分子也被分解,和被水解的物質(zhì)殘片結(jié)合形成新物質(zhì),如氯氣在水中分解,一個(gè)氯原子和一個(gè)水被分解的氫原子結(jié)合成鹽酸,水分子的另一個(gè)氫原子和氧原子與另一個(gè)氯原子結(jié)合成次氯酸；碳酸鈉水解會(huì)產(chǎn)生碳酸氫鈉和氫氧化鈉；氯化氨水解會(huì)產(chǎn)生鹽酸和氫氧化銨等.
有機(jī)物的分子一般都比較大,水解時(shí)需要酸或堿作為催化劑,有時(shí)也用生物活性酶作為催化劑.在酸性水溶液中脂肪會(huì)水解成甘油和脂肪酸；淀粉會(huì)水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質(zhì)會(huì)水解成氨基酸等分子量比較小的物質(zhì).
在堿性水溶液中,脂肪會(huì)分解成甘油和固體脂肪酸鹽,即肥皂,因此這種水解也叫作“皂化反應(yīng).