A、雖然酸和堿反應(yīng)會生成鹽和水，但是生成鹽和水的反應(yīng)不一定是酸和堿的反應(yīng)，比如：二氧化碳和氫氧化鈉反應(yīng)會生成碳酸鈉和水，二氧化碳就不是酸，故A錯誤，
B、置換反應(yīng)的定義就是單質(zhì)和化合物反應(yīng)生成單質(zhì)和化合物的反應(yīng)，該題滿足置換反應(yīng)的定義，故B正確，
C、可溶性的堿和可溶性的鹽也可以生成一種沉淀，比如：硫酸鈉和氫氧化鋇的反應(yīng)，生成的硫酸鋇是沉淀，而氫氧化鈉不是沉淀，氫氧化鋇和硫酸銅的反應(yīng)，生成的就是兩種沉淀，故C正確，
D、根據(jù)質(zhì)量守恒定律可知，參加反應(yīng)的各物質(zhì)的質(zhì)量等于生成的各物質(zhì)的質(zhì)量，而本題A、B反應(yīng)，不知道是否是按1：1 參與反應(yīng)的，故生成的物質(zhì)質(zhì)量不一定是20g，故D錯誤，
故選B、C．