A、大腦皮層是調(diào)節(jié)人體生理活動的最高級神經(jīng)中樞，不能分泌激素，A錯誤；
B、垂體是人體最重要的內(nèi)分泌腺，分前葉和后葉兩部分．它分泌多種激素，如促激素、生長激素等，但不能傳導(dǎo)興奮，B錯誤；
C、下丘腦能分泌促激素釋放激素和抗利尿激素，而且是體內(nèi)水鹽平衡、血糖平衡、體溫平衡的調(diào)節(jié)中樞，能傳導(dǎo)興奮，所以說下丘腦既能傳導(dǎo)興奮又能合成激素，C正確；
D、脊髓是人體的低級神經(jīng)中樞，它不能合成與分泌激素，D錯誤．
故選：C