攝氏溫度就是按照在標準大氣壓下,水的沸點是100度、凝固點為0度制定的.
水的沸點是100℃,水沸騰時會保持一個溫度不變是因為：在100℃的時候液態(tài)水分子相互之間的結合力就會減弱消失,多余（超過100℃）的熱量（能量）只會讓水分子由液態(tài)轉化為氣態(tài),不會造成水溫升高.
各種物質處于沸點都是這樣的狀況.利用沸點的差異,可以將不同的物質提取出來、純化.那為什么氣壓不同，水的沸點不同呢？氣壓不同，水由液態(tài)轉換為氣態(tài)的能量就不同，即沸點不同。氣壓越高，水分子脫離液態(tài)水的表面越難，需要的能量就越大、沸點越高。