甜味來自羥基.甜味的感受是舌頭中味蕾的甜味受體和糖類等多羥基物質(zhì)作用的結(jié)果,不改變糖類本身,糖類沒有發(fā)生化學變化,是物理變化.
米飯中含有的比較多的淀粉,雖然屬于糖類,但由于結(jié)構(gòu)緊湊,基本無甜味.唾液中含有的唾液淀粉酶能使部分直鏈淀粉水解為麥芽糖,并使其中少量麥芽糖水解α-D-葡萄吡喃糖,麥芽糖和葡萄糖都有明顯的甜味.水解本身是化學變化.
因此嚼米飯時有甜味既是化學變化,又是物理變化.（注意,任何化學變化中包含了物理變化.）米飯產(chǎn)生有明顯甜味的物質(zhì)的主要變化是其中的化學變化.
嚼米飯時有甜味是化學變化還是物理變化?
嚼米飯時有甜味是化學變化還是物理變化?
最主要的變化
最主要的變化
其他人氣：475 ℃時間：2020-03-20 07:17:52
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