蜂蜜是一種成分極為復雜的糖類復合體,到目前為止,已經(jīng)鑒定出蜂蜜中含有180多種不同的物質,現(xiàn)就蜂蜜中的幾大類物質分述如下：
1．水分 成熟的蜂蜜含水量在18％～22％.
2．糖類 成熟蜂蜜總含糖量達75％以上,占干物質的95％～99％.蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖,一般品種的蜂蜜中葡萄糖占總糖分的40％以上,果糖占47％以上,蔗糖占4％左右.此外,還含有一定量的麥芽糖、松三糖、棉子糖等多種糖,作為多糖的糊精在優(yōu)質蜂蜜中含量甚微,只有甘露蜜才含有一定量.
3．酸類 蜂蜜中含有多種酸,占總量的0．1％左右,且絕大多數(shù)為有機酸,其中最主要的是葡萄糖酸和檸檬酸,此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和驍用酸等.除有機酸外,還含有少量的無機酸,如磷酸等.蜂蜜的含酸量雖然較大,但由于糖類甜味的掩蓋,使人食了以后感覺不到明顯的酸味.
4．礦物質 蜂蜜中的礦物質含量為0．03％～0．9％,種類多達18種,主要為鐵、銅、鉀、鈉、鎂、鈣、鋅、硒、錳、磷、碘、硅、硫、鉛、鉻、鎳等.蜂蜜中的礦物質主要是植物從土壤中吸收來的,深色蜜比淺色蜜含的礦物質多.
5．酶類 蜂蜜含有豐富的酶類,有轉化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶等）、還原酶、脂肪酶等.這些酶是蜜蜂在釀蜜時所分泌的,也有少量是由植物所分泌的.
6．維生素 蜂蜜中維生素的含量與蜂蜜來源和所含花粉量有關.所含維生素以B族為最多,每100克蜂蜜中含有300～840微克；其次是維生素C.常見幾種維生素含量（μg／100g）：硫胺素（B1）2．二～9．1,核黃素（B2）35～145,抗壞血酸（C）0．5～6．5,毗哆醇（B6）227～480,泛酸（B5）25～190,葉酸（Bc）3,煙酸（PP）63～590.還有生物素、維生素K、維生素E等.
7．膠體物質 蜂蜜膠體物質主要由部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機物質組成,決定著蜂蜜的混濁度、起泡性和顏色.＆色蜜膠體物質含量在0．2％左右,而深色蜜含量達1％.
8．蛋白質和氨基酸 蜂蜜中蛋白質通常為0．29％～1．69％,平均 0．57％.氨基酸是構成蛋白質的基本單位,蜂蜜中游離的氨基酸達16種之多,人體必需的8種氨基酸在蜂蜜中全部存在.
9．芳香物質 蜂蜜的芳香味,是由蜂蜜中的芳香物質所形成的,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn),蜂蜜中的芳香物質是由幾十種到上百種分子組成的復合物,主要是苯乙酸,一般含量在0．6％～242．1毫克／千克,還含有17種酚類、8種醛類、7種醇類和9種烴類物質.不同的蜂蜜由于所含芳香物質的品種和數(shù)量不同,就形成了蜂蜜味道的多樣性.
10．其他成分 每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酞膽堿,0．l％～0．4％的抑菌素,還含有松屬素類黃酮物質、色素、激素等有效物質和一些不明成分的物質等.
功效:補中,潤燥,止痛,解毒.治肺燥咳嗽,腸燥便秘,胃脘疼痛,鼻淵,口瘡,湯火燙傷,養(yǎng)胃,養(yǎng)肝,美容、減肥等.