礦物質(zhì)(又稱無(wú)機(jī)鹽),英文mineral.礦物質(zhì)是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱.是地殼中自然存在的化合物或天然元素.礦物質(zhì)和維生素一樣,是人體必須的元素,礦物質(zhì)是無(wú)法自身產(chǎn)生、合成的,每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的,但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同.
　　人體重量：96%是有機(jī)物和水分,4%為無(wú)機(jī)元素組成.人體內(nèi)約有50多種礦物質(zhì),在這些無(wú)機(jī)元素中,已發(fā)現(xiàn)有20種左右的元素是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的,除C、H、O、N主要以有機(jī)化合物形式存在外,其余均稱為無(wú)機(jī)鹽或礦物質(zhì).大致可分為常量元素和微量元素兩大類.
　　人體必須的礦物質(zhì)有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素,鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素.但無(wú)論哪中元素,和人體所需蛋白質(zhì)相比,都是非常少量的.
　　礦物質(zhì)的生理功能
　　1、構(gòu)成機(jī)體組織的重要成份：鈣、磷、鎂----骨骼、牙齒.缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅,可能引起骨骼或牙齒不堅(jiān)固.
　　2、為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣------凝血酶的活化劑、 鋅----多種酶的組成成份.
　　3、某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成部分：碘--甲狀腺素、鐵--血紅蛋白
　　4、維持機(jī)體的酸堿平衡及組織細(xì)胞滲透壓：酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)無(wú)機(jī)鹽適當(dāng)配合,加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用,維持著機(jī)體的酸堿平衡；無(wú)機(jī)鹽與蛋白質(zhì)一起維持組織細(xì)胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會(huì)引起疲勞等.
　　5、維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件.
　　人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥狀.
　　6、礦物質(zhì)如果攝取過多,容易引起過剩癥及中毒.所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取.
　　礦物質(zhì)的作用
　　礦物質(zhì)和酶結(jié)合,幫助代謝.酶是新代謝過程中不可缺少的蛋白質(zhì),而使酶活化的是礦物質(zhì).如果礦物質(zhì)不足,酶就無(wú)法正常工作,代謝活動(dòng)就隨之停止.
　　礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能自行合成,必須通過膳食進(jìn)行補(bǔ)充.在我國(guó)居民膳食中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：
　　鈣、鐵、鋅、碘、硒.