1.A
老年人在控制總熱能的前提下,碳水化合物的熱能比可保持在65％左右,即熱能比可不過多限制.重要的是要嚴格限制單糖類的攝入,如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖等以及含這些糖類較多的食品,而對米、面等主食及含淀粉類多糖較多的食品則不必過分限制,這樣做可改善糖耐量,降低血膽固醇及甘油三酯,提高周圍組織對胰島素的敏感性,并能防止體內脂肪過度動員,導致酮癥酸中毒.
2.A B C E
谷物中四大缺乏氨基酸,又叫“四大限制性氨基酸”：色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、賴氨酸
A色氨酸是植物體內生長素生物合成重要的前體物質,其結構與IAA相似,在高等植物中普遍存在.色氨酸是谷物飼料中最缺乏的氨基酸,可以查找大學飼料課本中各種谷物中氨基酸的“含量表”
B組氨酸存在于香蕉,葡萄,肉類,禽畜,牛奶以及奶類制品中.此外,組氨酸也存在于綠色蔬菜中,不過含量較少.
C賴氨酸是蛋白質的組成成分,一般上富有蛋白質的食物都含有賴氨酸,如肉類、乳制品和豆類.然而,谷類食品或花生并不含有現(xiàn)成的、人體需要的賴氨酸.此外,山藥、銀杏、大棗、芝麻、蜂蜜、葡萄、蓮子,含的賴氨酸也比較多.是谷類蛋白質中最缺乏的氨基酸.
D蘇氨酸——可治療缺鐵性貧血,參與脂肪代謝,增強體質,提高免疫力
主要食物來源：發(fā)酵食品（谷物制品）、雞蛋、茼蒿、奶、花生、米、胡蘿卜、葉菜類、番木瓜、苜蓿 等
E蛋氨酸含量最豐富的前幾位食物：豆制品,黑芝麻,海產(chǎn)品海藻類較多,肉類也有
3.A B C
A胃蛋白酶原由胃底主細胞分泌,在pH1.5.0條件下,被活化成胃蛋白酶,將蛋白質分解為胨,而且一部分被分解為酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸.
B胰蛋白酶為蛋白質水解酶,能選擇地水解蛋白質中由賴氨酸或精氨酸的羧基所構成的肽鏈,能消化溶解變性蛋質,對未變性的蛋白質無作用,胰蛋白酶能選擇地水解蛋白質中由賴氨酸或精氨酸的羧基所構成的肽鏈,蛋白中一般都有這兩種氨基酸,所以能分解多種蛋白質.
C糜蛋白酶是胰腺分泌的一種蛋白水解酶,能迅速分解變性蛋白質,作用、用途與胰蛋白酶相似.
DL-谷氨酸脫氫酶.不同的酶專一性程度不同,有的酶專一性較低,可以作用于多種底物,例如蛋白酶可以催化多種蛋白質水解.有些酶專一性很高,只能作用于一種物質,例如L一谷氨酸脫氫酶只能作用于L－谷氨酸,而不能作用于D一谷氨酸.
E丙酮酸激酶：縮寫式為ATP：丙酮酸-2-O-磷酸轉移酶.在糖酵解系統(tǒng)里,它是催化形成第二個ATP反應的酶.