油脂在什么條件下更易水解?是酸性還是堿性
油脂在什么條件下更易水解?是酸性還是堿性
化學(xué)人氣：504 ℃時間：2020-03-24 04:11:15
優(yōu)質(zhì)解答
堿性,油脂在堿性環(huán)境中會水解生成羧酸和醇.由于在堿性環(huán)境中,羧酸和堿發(fā)生反應(yīng),生成了易容于水的電解質(zhì)——鹽.由于酸堿中和的K值很大,所以可以忽略其逆反應(yīng),所以在溶液中羧酸的濃度不斷下降,因此促進(jìn)了油脂水解的反應(yīng)進(jìn)行.在酸中,油脂也能水解,但無法生成鹽,因此溶液中羧酸濃度不斷上升,從而抑制水解的進(jìn)行.
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