碳酸鈉,俗名蘇打、純堿、洗滌堿,化學(xué)式：Na2CO3,普通情況下為白色粉末,為強(qiáng)電解質(zhì).密度為2.532g/cm3,熔點(diǎn)為851°C,易溶于水,具有鹽的通性.
氫氧化鈉(NaOH),俗稱燒堿、火堿、苛性鈉,因另一名稱caustic soda而在香港稱為哥士的,常溫下是一種白色晶體,具有強(qiáng)腐蝕性.易溶于水,其水溶液呈強(qiáng)堿性,能使酚酞變紅.氫氧化鈉是一種極常用的堿,是化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的必備藥品之一.它的溶液可以用作洗滌液.
碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate）,俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉.固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時(shí)完全分解.碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性.常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑.碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉,使用過多會(huì)使成品有堿味.