用冷水和熱水和面為什么不同?其中的化學(xué)原理是什么?
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用冷水和面不能做蒸餃,熱水和的則可以,為什么呢?
用冷水和面不能做蒸餃,熱水和的則可以,為什么呢?
生物人氣：590 ℃時間：2020-06-22 18:02:39
優(yōu)質(zhì)解答
冷水和面：水溫不能引起蛋白質(zhì)變性和淀粉膨脹糊化等變化,蛋白質(zhì)與大量的水結(jié)合,形成致密的面筋網(wǎng)絡(luò),并把其他物質(zhì)緊緊包住.冷水面團(tuán)的形成是由蛋白質(zhì)吸水引起的,所以面團(tuán)筋性好,韌性強,延伸性強,色白.能制作面條,餛鈍...
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