在紅酒的釀制以及儲藏過程中要加二氧化硫,一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液,濃度為6%,（因此以下的操作中都要進行換算）以下階段中加入：
1 葡萄除梗破碎之后,加二氧化硫20—30毫克/升；
2 酒精發(fā)酵之后,如果不進行蘋果酸乳酸發(fā)酵,要加二氧化硫終止發(fā)酵,一般加50—60毫克/升；
3 紅酒在儲藏的過程中,要定期進行測量,夏季比冬季頻繁,要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右,如不夠,要進行添加；
4 在紅酒裝瓶之前,要加入二氧化硫10毫克/升.
紅酒和白葡萄酒有些不同,白葡萄酒要比紅酒中加的多,這與白葡萄酒要保持的口感特點有關.