在糕點中使脂肪均勻分散,防止油脂滲出,改善口感,提高脆性,并能減少蛋的用（用量一般為0.3%~1%）\x0d2．冰淇淋 增強乳化、縮短攪拌時間.有利于充氣和穩(wěn)定泡沫,使制品產(chǎn)生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡,提高比體積,改善熱穩(wěn)定性,從而得到質(zhì)地干燥、疏松、保形性好,表面光滑的冰淇淋產(chǎn)品.用量為0.2%~0.5%.\x0d3．人造奶油 改善油水相容,將水分充分乳化分散,提高乳液的穩(wěn)定性,用量為0.1%~0.5%.\x0d4．巧克力 增加巧克力顆粒間的摩擦力和流動性,降低粘度,增進(jìn)脂肪分散,防止起霜.提高熱穩(wěn)定性,提高產(chǎn)品表面光滑度.\x0d5．糖果 使脂肪均勻分散,增加糖膏的流動性,易于切開和分離,提高生產(chǎn)效率,增進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)地,降低粘度,改善口感.\x0d6．口香糖 提高基料混溶性、均勻性、改善可塑性、脆性、防止生產(chǎn)時的粘著,從而提高生產(chǎn)效率,改香料的乳化和分散,增進(jìn)風(fēng)味,一般油包水型乳化劑效果更佳.用量為0.5%~1%.\x0d7．植物蛋白飲料 穩(wěn)定油脂不分層,制備穩(wěn)定的乳液.\x0d8．乳化香精 穩(wěn)定天然香料油的乳化,防止制品中香料的損失.\x0d9．其他 在調(diào)味品中作為水不溶物的增溶與分散劑.方便食品中能提高速溶性,延長保存期等.\x0d10.對于油炸食品可使油均勻分散,并起到省油的作用.