烷烴：比水輕,不溶于水,易溶于有機(jī)溶劑；熔點(diǎn)和沸點(diǎn)一般都隨分子量的增加而升高,碳原子數(shù)相同的烷烴,支鏈越多,其沸點(diǎn)越低.無毒或低毒.
烯烴和炔烴與烷烴類似.
鹵代烴：無色,其蒸汽有毒,不溶于水,易容于醇醚等有機(jī)溶劑.一鹵代烷的沸點(diǎn)隨碳原子數(shù)的增加而升高,但密度隨碳原子數(shù)的增加而降低（特性）.
醇類：直鏈飽和的一員醇,含C4以下的是有酒味的液體,C5-11的是具有不愉快氣味的油狀液體,C12以上的是無嗅蠟狀固體.直鏈飽和一員醇的沸點(diǎn)隨碳原子數(shù)的增加而升高,碳原子數(shù)相等的,支鏈越多沸點(diǎn)越低.低級(jí)醇類（C1—3）能與水互溶,隨碳原子數(shù)的增加溶解度逐漸降低（C4以上）.
低級(jí)二員醇一般有甜味,沸點(diǎn)比同級(jí)別一員醇高的多,易溶于水,難溶于醚.
醚類：除甲醚和甲乙醚是氣體外,一般的醚常溫下是有特殊氣味的液體.化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,常用做溶劑.
醛和酮類：常溫下,除甲醛是氣體,低級(jí)飽和醛酮是液體,可溶于水,高級(jí)的是固體.沸點(diǎn)低于相應(yīng)的醇類.
羧酸類：直鏈C1-9的羧酸常溫下是液體,以上為固體,有刺激性氣味（C1-3）或腐敗性氣味（C4-9）.丁酸以下與水互溶,隨分子量的升高溶解度逐漸降低.直鏈飽和酸的比重隨碳原子數(shù)增加二降低.
酯類：低級(jí)酯為無色有水果香味的液體,水果的香味是因?yàn)橛絮ヮ惖拇嬖?難溶與水,易溶與有機(jī)溶劑.易于揮發(fā),便于分離,是良好的有機(jī)溶劑.
芳烴：苯及其同系物均為無色液體,不溶與水
酚類：苯酚也稱石碳酸,能溶與水.溶解度都不大.一般均為無色晶體.芳烴及其衍生物均有毒.
蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)溶液中,由于其分子量很大,不能通過半透膜.水溶液屬于膠體,有鹽析現(xiàn)象.
碳水化合物：?jiǎn)翁羌岸怯刑鹞叮ㄌ鹞豆?蔗糖>麥芽糖>葡萄糖),易溶于水.淀粉可溶于水,一般不溶于有機(jī)溶劑,遇碘水變藍(lán).纖維素不溶于水和一般有機(jī)溶劑,可溶于氫氧化銅的氨溶液中,加酸后又重先沉淀（可造纖維絲）.