玉米是谷實類飼料的主體,也是我國主要的能量飼料.玉米的適口性好,沒有使用限制.其營養(yǎng)特性如下：
1.可利用能量高.玉米的代謝能為14.06MJ／kg,高者可達15.06MJ／kg,是谷實類飼料中最高的.這主要由于玉米中粗纖維很少,僅2%；而無氮浸出物高達72%,且消化率可達90%；另一方面,玉米的粗脂肪含量高,在3.5%至4.5%之間. 玉米為一年生禾本科植物,又名苞谷、棒子、六谷等.據(jù)研究測定,每100克玉米含熱量196千卡,粗纖維1.2克,蛋白質3.8克,脂肪2.3克,碳水化合物40.2克,另含礦物質元素和維生素等.玉米中含有較多的粗纖維,比精米、精面高4-10倍.玉米中還含有大量鎂,鎂可加強腸壁蠕動,促進機體廢物的排泄.玉米上述的成份與功能,對于減肥非常有利.玉米成熟時的花穗玉米須,有利尿作用,也對減肥有利.
玉米可煮湯代茶飲,也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等.膨化后的玉米花體積很大,食后可消除肥胖人的饑餓感,但食后含熱量很低,也是減肥的代用品之一.
2.亞油酸含量較高.玉米的亞油酸含量達到2%,是谷實類飼料中含量最高者.如果玉米在日糧中的配比達50%以上,僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%).
3.蛋白質含量偏低,且品質欠佳.玉米的蛋白質含量約為8.6%左右,且氨基酸不平衡,賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足.
4.礦物質 礦物質約80%存在于胚部,鈣含量很少,約0.02%；磷約含0.25%,但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在,單胃動物的利用率很低.其它礦物元素的含量也較低.
5.維生素 脂溶性維生素中維生素E較多,約為20mg/kg,黃玉米中含有較多的胡蘿卜素,維生素D和K幾乎沒有.水溶性維生素中含硫胺素較多,核黃素和煙酸的含量較少,且煙酸是以結合型存在.
6.葉黃素 黃玉米中所含葉黃素平均為22mg／kg,這是黃玉米的特點之一,它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義.
最近,德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項研究表明,在所有主食中,玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的. 可預防心臟病和癌癥,在這項持續(xù)1年的研究中,專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食,進行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標對比.結果發(fā)現(xiàn),玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5－10倍. 同時,玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質也讓專家們感到驚喜.除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質.這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處. 研究還顯示,特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米.比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量則高8－10倍；其所含有的17種氨基酸中,有13種高于普通玉米.此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多,因為在貯存過程中,玉米的營養(yǎng)物質含量會快速下降. 含有7種“抗衰劑” 負責這項研究的德國著名營養(yǎng)學家拉赫曼教授指出,在當今被證實的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質中,玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸. 經(jīng)測定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳制品中所含的鈣差不多.豐富的鈣可起到降血壓的功效.如果每天攝入1克鈣,6周后血壓能降低9％.此外,玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收后能轉化為維生素A,它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退.研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化.此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力