食品中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高,在體內(nèi)分解代謝后,最終產(chǎn)生酸性物質(zhì),這類食品就稱為酸性食品（或酸性食物,或成酸食品）.常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、等各種畜禽類,各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒類、甜食類等.
食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高,在體內(nèi)經(jīng)過分解代謝后最終產(chǎn)生堿性物質(zhì),這類食品就叫堿性食品（或稱食物、或成堿食品）.常見的堿性食品有：蔬菜、水果、豆類及其制品、杏仁、椰子、茶等.
馬鈴薯淀粉的主要成分就是淀粉,只不過和面粉里面淀粉的聚合度不一樣,但都是C,H,O元素組成的,所以馬鈴薯淀粉是酸性的.