表面烤糊是上部溫度高了,下面是沒有熟是下面的溫度低了或沒有開啟開關(guān),一般設(shè)置溫度是上火180--200,下火160--180,上下火差20度,烤箱的溫度需要通過烤幾次東西來確定,東西多而厚,溫度低一些,少而薄,低定的高一些,烤箱和烤箱的設(shè)置溫度不一樣,糊了,說明溫度高了,生的沒有熟,說明溫度低了,紙杯蛋糕的溫度定的高一些,比如上火210,下火190,一般情況下就可以了,
打蛋白放醋的原因是：蛋白是堿性的,PH值達到8左右,蛋白膏最穩(wěn)定的PH值是5--5.5,蛋白膏打好后與面粉糊再進行攪拌混勻過程中不至于破壞蛋白膏,要不打蛋白就沒有什么意義了,不能加多,否則會與加入的蘇打或泡打粉等堿性的發(fā)泡劑混合后發(fā)生氧化還原反應(yīng),減弱蘇打或泡打粉的作用,使制品彭發(fā)困難,
本來要加塔塔粉的,家里沒有,塔塔粉可以用白醋或其他的弱酸性的東西來代替了.一般設(shè)置溫度是上火180--200，下火160--180幾分鐘??？？上火180--200，下火160--180，上火溫度比下火高20度左右，一般紙杯蛋糕 15--25分鐘，紙杯小，量就小，15分鐘，紙杯大，時間就長，最多25分鐘，如果25分鐘沒有熟，就說明溫度低了，提高溫度。打蛋白是技術(shù)活，不要小看，這也是關(guān)鍵。