從結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō)：酵母菌是真核細(xì)胞構(gòu)成的真核生物,而乳酸菌是原核細(xì)胞構(gòu)成的原核生物.真核細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)被核膜包圍起來(lái)形成細(xì)胞核,而原核細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)則沒(méi)有核膜包圍,也就是不形成細(xì)胞核.所以二者的主要區(qū)別就在于有無(wú)核膜,或者說(shuō)有無(wú)細(xì)胞核.當(dāng)然,也還有其他的區(qū)別.比如：酵母菌既能在有氧氣的條件下生存,也能在無(wú)氧氣的條件下生存并產(chǎn)生酒精,因而常被用于釀酒.而乳酸菌則只能在無(wú)氧氣的條件下才能很好的生活,并產(chǎn)生乳酸,所以常被用于在鮮奶中發(fā)酵以生產(chǎn)酸奶.