等電點（pI,isoelectric point）
等電點：兩性離子所帶電荷因溶液的pH值不同而改變,當(dāng)兩性離子正負電荷數(shù)值相等時,溶液的pH值即其等電點.
導(dǎo)航：\氨基酸 蛋白質(zhì) 核酸\氨基酸的性質(zhì)\兩性與等電點
18.2.2 兩性與等電點
氨基酸具有氨基和羧基的典型反應(yīng),例如氨基可以羥基化、?；?可與亞硝酸作用；羧基以成酯或酰氯或酰胺等.此外,由于分子中同時具有氨基與羧基,還有氨基酸所特有的性質(zhì).
氨基酸分子中既含有氨基,又含有羧基,所以氨基酸與強酸強堿都能成鹽,氨基酸是兩性物質(zhì),本身能形成內(nèi)鹽.
氨基酸的高熔點(實際為分解點)、難溶于非極性有機溶劑等性質(zhì)說明氨基酸在結(jié)晶狀態(tài)是以兩性離子存在的.
在水溶液中,氨基酸二偶極離子即可以與一個結(jié)合成為正離子,又可以失去一個成為負離子.這三種離子在水溶液中通過得到或失去互相轉(zhuǎn)換同時存在,在PH值達到等電點時溶液處于平衡.
等電點不是中性點,不同氨基酸由于結(jié)構(gòu)不同,等電點也不同.酸性氨基酸水溶液的PH值必然小于7,所以必須加入較多的酸才能使正負離子量相等.反之,堿性氨基酸水溶液中正離子較多,則必須加入堿,才能使負離子量增加.所以堿性氨基酸的等電點必然大于7.
各種氨基酸在其等電點時,溶解度最小,因而用調(diào)節(jié)等電點的方法,可以分離氨基酸的混合物.
氨基酸形成內(nèi)鹽
氨基酸的晶體是以偶極離子的形式存在.
這種偶極離子是分子內(nèi)的氨基與羧基成鹽的結(jié)果,故又叫內(nèi)鹽.
等 電 點
在氨基酸溶液中存在如下平衡,在一定的PH值溶液中,正離子和負離子數(shù)量相等且濃度都很低,而偶極濃度最高,此時電解以偶極離子形式存在,氨基酸不移動.這時溶液的PH值便是該氨基酸的等電點.