在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下,蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來．這種凝結(jié)是不可逆的,不能再使它們恢復(fù)成原來的蛋白質(zhì)．蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性．
蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)．例如在雞蛋白溶液中滴入濃硝酸,則雞蛋白溶液呈黃色．這是由于蛋白質(zhì)（含苯環(huán)結(jié)構(gòu)）與濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)的緣故．
蛋白質(zhì)加濃硝酸變白色
蛋白質(zhì)加濃硝酸變白色
課本上說.蛋白質(zhì)加入濃硝酸會有白色沉淀,加熱沉淀變黃.為什么有白色沉淀.為什么加熱變黃.
課本上說.蛋白質(zhì)加入濃硝酸會有白色沉淀,加熱沉淀變黃.為什么有白色沉淀.為什么加熱變黃.
化學(xué)人氣：587 ℃時間：2020-04-12 08:16:35
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