亦瀹茶而非煎茶.余少好攻雜藝,而性尤嗜茶,每閱《茶經(jīng)》,未嘗不三復(fù)求之,久之若有所悟.時正伺先君于維揚,因精茶所集也,乃購茶具依法煎之,然后知古人煎茶,為得茶之正味,后人之瀹茗,何異帶皮食哀家梨者乎.閑居多暇,撰為一編,用貽同嗜.一擇器 器之要者,以銚居首,然最難得佳者.古人用石銚,今不可得,且亦不適用.蓋銚以薄為貴,所以速其沸也,石銚必不能??；今人用銅銚,腥澀難耐,蓋銚以潔為主,所以全其味也,銅銚必不能潔；瓷銚又不禁火；而砂銚尚焉.今粵東白泥銚,小口甕腹極佳.蓋口不宜寬,恐泄茶味,北方砂銚,病正坐此,故以白泥銚為茶之上佐.凡用新銚,以飯汁煮一二次,以去土氣,愈久愈佳.次則風(fēng)爐,京師之石灰木小爐,三角,如畫上者,最佳.然不可過巨,以燒炭足以供一銚之用者為合宜.次則茗盞,以質(zhì)厚為良,厚則難冷,今江西有仿郎窯及青田窯者佳.次茶匙,用以量水,瓷者不經(jīng)久,以椰瓢為之,竹與銅皆不宜.次水罌,約受水二三升者,貯永置爐旁,備酌取,宜有蓋.次風(fēng)扇,以蒲葵為佳,或羽扇,取其多風(fēng).