要染色.就是要根據(jù)淀粉遇碘液會變藍才能觀察到你想觀察的東西.
1．觀察酵母菌
（1）用滴管從甜酒釀的汁液中吸取一滴汁液,滴在載玻片上,用針攤開,蓋上蓋玻片,在低倍鏡下就能清楚地看到甜酒釀的汁液中懸浮著無數(shù)酵母菌.再換高倍鏡仔細觀察一個酵母菌,可以看到酵母菌是橢圓形的單個細胞,細胞中有許多小顆粒,也有幾個大的液泡（圖示）.有的酵母菌的一端長出大小不同的突起,這是酵母菌的芽體.芽體成長脫落,就成為新的個體,有的芽體在從母體脫落前又長出突起.這種繁殖方法叫出芽繁殖.
（2）在蓋玻片一邊加一滴碘液,從另一邊用吸水紙把染液引入蓋玻片下.不久就能看到被染成棕褐色的細胞核和變成藍紫色的淀粉粒.
注意事項：觀察酵母菌時,視野里雜質(zhì)較多,有淀粉粒、半分解的淀粉團塊、曲霉孢子和其他雜菌等等,只要掌握住酵母菌的形狀和體內(nèi)具有液泡,尤其是染色后體內(nèi)具有褐色的核和藍色的淀粉粒這些特點,就可以跟其他雜菌區(qū)分開來.
釀酒釀用的酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物.灰霉將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖,即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,即酒化過程.只有這兩個過程 進行到適當程度,才有美味的酒釀.