亞硝酸鈉是工業(yè)用鹽,它是一種白色不透明晶體,形狀很像食鹽.亞硝酸鹽對(duì)人體有亞硝酸鈉害,可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運(yùn)輸氧的能力而引起組織缺氧性損害.亞硝酸鹽不僅是致癌物質(zhì),而且攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒,3g可致死.而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種,起著色、防腐作用,廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動(dòng)物性食品.鑒于亞硝酸鹽對(duì)肉類脆制具有多種有益的功能,現(xiàn)在世界各國(guó)仍允許用它來(lái)腌制肉類,但用量嚴(yán)加限制.