很多是人工合成的化學(xué)物質(zhì),對(duì)人體當(dāng)然有毒害作用.
這些物質(zhì)經(jīng)吸收進(jìn)入血液和細(xì)胞后,可能參與人體的化學(xué)反應(yīng),因?yàn)樘厥獾幕瘜W(xué)特性,可能干擾正常的身體代謝反映,或者產(chǎn)生有毒的化學(xué)產(chǎn)物.
這些有毒的物質(zhì)要從身體中代謝出去,那么在代謝和排泄器官內(nèi)可能造成很大的損害,比如肝損害和腎損害.
很多食品添加劑,比如亞硝酸鹽（常見的是亞硝酸鈉）是一種防腐劑,能夠抑制細(xì)菌繁殖增長(zhǎng),因此常被添加到食品中.但是它本身就是一種強(qiáng)烈的致癌物（carcinogen）,過量的話有很高的治癌率,很多人工色素比如蘇丹紅等,都是致癌物.
當(dāng)然不是所有的食品添加劑都對(duì)人體有害,很多是無害的.就算有害,比如亞硝酸鈉,但是少劑量添加,可以起到防腐效果,對(duì)人體的毒副作用也沒有什么,這樣是可以允許的