醋的成分分成兩大類.無機(jī)物和有機(jī)物.
醋中的無機(jī)物主要是一些無機(jī)鹽,如含鉀、鈣、鈉、鐵、銅等鹽.來源于原料、添加劑或容器.
醋中的成分主要是有機(jī)物,分酸類、糖類、醇類、酯類和維生素等.
酸類有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等.這些酸的存在使生活用醋更加鮮美滋味、可口.
糖類有葡萄糖、果糖、麥芽糖等,從而使醋有糖味.
醇類和酯類分別是乙醇跟乙酸乙酯和乳酸乙酯.
醋中含有維生素B1、B2、C等,在生命活動(dòng)中起著重要的調(diào)節(jié)作用.
醋中的水用無水硫酸銅證明,能使無水硫酸銅變藍(lán)
乙酸用碳酸鈣證明,產(chǎn)生了能使澄清石灰水變混濁的氣體
無機(jī)離子的證明比較簡單,有機(jī)物的證明比較困難