蛋白質的生物學價值(biological value, BV),簡稱生物價,是機體的氮儲留量與氮吸收量之比.能夠反映蛋白質吸收后被機體利用的程度,BV越高,即表示蛋白質被人體利用的程度越高,氧化產熱的越少,說明氨基酸的比例接近人體需要.如果給一個腎臟病人補充蛋白質時,應補充BV值高的蛋白,因用于氧化產熱的越少,腎臟的負擔越輕.
　　生物價（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×100