蘇打(純堿)：學(xué)名碳酸鈉,化學(xué)式Na2CO3,白色粉末,在水中25℃溶解度為33克
用途：制玻璃、肥皂、造紙、紡織、發(fā)面
小蘇打：學(xué)名碳酸氫鈉,化學(xué)式NaHCO3,細(xì)小的白色晶體,在水中25℃溶解度為9克
受熱分解能產(chǎn)生二氧化碳,其化學(xué)反應(yīng)式為：2NaHCO3--→CO2↑+H2O+Na2CO3
用途：制酸劑、發(fā)面、胃藥.
在發(fā)面做饅頭時(shí),如果發(fā)酵時(shí)間過長或者過短,都會(huì)影響?zhàn)z頭的質(zhì)量.若家里有蘇打(Na2CO3)和小蘇打(NaHCO3)可以這樣做：
發(fā)酵時(shí)間過長,意味著生成的酸多了,應(yīng)用Na2CO3,因?yàn)?分子Na2CO3能消去2分子HA(酸)：Na2CO3＋2HA＝2NaA＋CO2↑＋H2O,這樣蒸出的饅頭不會(huì)酸；
發(fā)酵時(shí)間過短,意味著生成的酸少了,應(yīng)用NaHCO3,因?yàn)橐环肿覰aHCO3只能消去一分子HA：NaHCO3＋HA＝NaA＋CO2↑＋H2O,有利于產(chǎn)生更多的氣泡.
重要的鈉的化合物是"純堿"--碳酸鈉,俗稱"蘇打".最初,人們是從一些海生植物的灰中提取蘇打,然而,產(chǎn)量非常有限.現(xiàn)在,人們用食鹽、硫酸與石灰石作原料制造純堿.我國化學(xué)工作者侯德榜先生,對制造純堿的方法有重大的改進(jìn),創(chuàng)立了“聯(lián)合制堿法”.純堿是白色晶體,常用于洗濯,商業(yè)上稱"洗濯蘇打".玻璃、肥皂、造紙、石油等工業(yè)都要消耗成千上萬噸純堿.
至于"小蘇打",則是碳酸氫鈉的俗稱.醫(yī)治胃病的小蘇打片,"蘇打餅干",便是用它的.小蘇打是細(xì)小的白色晶體,微有咸味,常用作發(fā)酵劑,因?yàn)樗軣峄蚴芩嶙饔?很易放出二氧化碳?xì)怏w,在面團(tuán)中形成蜂窩狀.
還有一個(gè)"大蘇打",也是鈉的化合物--硫代硫酸鈉,又稱"海波".它主要用作攝影上的定影劑,因?yàn)樗芘c鹵化銀起化學(xué)反應(yīng),形成易溶于水的銀絡(luò)合物,沖走膠片上多余的感光劑,起定影作用.此外,也用于紡織工業(yè)上,用來除去漂白后多余的氧.在分析化學(xué)上,硫代硫酸鈉是著名的還原劑.