鹽的利用在我國已有幾千年的歷史.《周禮》中的鹽人就是當(dāng)時掌管鹽務(wù)的官職.漢代就設(shè)置了鹽官管理鹽稅.歷代封建王朝都把鹽稅作為一種剝削和掠奪人民的方法,國外也是這樣.古代的不少民族,往往為了鹽而引起戰(zhàn)爭.公元98年,為了搶奪鹽的資源,日爾曼民族的哈脫和希連朋兩個部落之間發(fā)生戰(zhàn)爭,結(jié)果哈脫部落被滅絕了.
　　在鹽的發(fā)展史上,經(jīng)歷了很多次的演變,主要有以下三次大的革命：
　　第一次：能吃就行.在這個時期,人們對于食鹽的組成基本上沒有標(biāo)準(zhǔn),只要干凈,苦味低些,是咸的就可以了.這種食鹽很多都是從海水中提煉出來的,沒有經(jīng)過其他處理,質(zhì)量很差,其中還含有一些有害物質(zhì).
　　鹽依照自然存在的狀況,鹽可分為海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽四種.我們都知道鹽是通過對含鹽的鹵水或海水進(jìn)行結(jié)晶后加工提煉獲得的.但是,真正食鹽的提煉方法并不是如此簡單的.
　　例如:在四川自貢市仍有一口至今仍延續(xù)著古法制鹽的古井.從那里我們可以了解到古代井鹽得制作方法.
　　煉制井鹽的工序繁多.
　　首先需要配鹵,它的原料是鹵水,分為黃鹵和黑鹵兩種,黃鹵是種成褐色的溶液,其中含有大量的鋇離子,用它煮出的鹽味苦而且有毒；黑鹵則是一種黑色的溶液,它含有大量的硫酸根離子,也是種對人體不利的物質(zhì).那么如何煉制出可以食用的井鹽的呢?
　　勞動人民發(fā)現(xiàn)要想把黃鹵中的鋇離子和黑鹵中的硫酸根離子去掉,只要把黃鹵和黑鹵按一定的比例調(diào)配在一塊,這樣鋇離子和硫酸根離子結(jié)合生成白色沉淀（現(xiàn)代化學(xué)檢驗(yàn)硫酸根的方法,硫酸鋇白色沉淀）,然后把沉淀物去除.
　　之后,使用反串“鹵水點(diǎn)豆腐”的方法,用豆?jié){來洗鹵水,這樣可以使鹵水渣凈水澄.由于鹵水中有大量的雜質(zhì)存在,這些雜質(zhì)包括一些高價離子雜質(zhì)和固體雜質(zhì),它們影響了井鹽的質(zhì)量和顏色,而豆?jié){中含有大量的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)可以于這些高價離子反應(yīng)產(chǎn)生能被過濾掉的沉淀,同時蛋白質(zhì)的表面還有吸附作用,能吸附固體殘?jiān)?所以加入豆?jié){不但能去除高價離子,還能去除殘?jiān)?可謂一舉兩得.
　　之后是煮鹽,為了縮短煮鹽時間,往往還在熬制過程中加入一種叫“母子渣”的渣鹽,其實(shí)就是種已結(jié)晶的成鹽,它能誘導(dǎo)鹽鹵加速結(jié)晶.這樣就得到了潔白的結(jié)晶體--井鹽.
　　第二次：越白越好.19世紀(jì)工業(yè)革命以后,科學(xué)技術(shù)有了很大的發(fā)展,提煉鹽的水平也有了很大程度的提高.人們對食用鹽的要求發(fā)生了變化,標(biāo)準(zhǔn)是顏色越白越好,顆粒越細(xì)越好,純度越高越好,雜質(zhì)越少越好.
　　第三次：健康第一.最近幾十年來,有大量醫(yī)學(xué)研究表明,食鹽攝入過量容易引發(fā)高血壓和心腦血管等疾病.不同生活習(xí)慣的人也逐步達(dá)成了共識,要避免對食鹽的過度攝入.專家建議每人每天的食鹽攝入量最好在5克以下,因此發(fā)明出低鈉鹽,在食鹽中添加鉀之類的替代物.當(dāng)人們意識到通過在食鹽中添加各種微量元素,可以起到補(bǔ)充人體微量元素的作用時,就產(chǎn)生了健康平衡鹽.如今,各種各樣的保健鹽在人們生活中扮演了重要角色.