屬于化學變化.
生雞蛋內為膠狀體,熟雞蛋內為固態(tài),明顯不是同一種物質,所以它是化學變化.
當然這個化學變化是很復雜的,大部分都是蛋白質受熱變性的化學反應,此反應中雖然蛋白質的組成成分不變,但是空間結構變化很大,已不是原來的蛋白質了.
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