酒精酵母在發(fā)酵過(guò)程中起什么樣的作用?

生物人氣：860 ℃時(shí)間：2020-05-03 05:00:56

優(yōu)質(zhì)解答

葡萄汁中氨基酸的利用和氨基酸、氨基酸乙酯的形成途徑.酯類主要產(chǎn)生于酒精發(fā)酵的第二階段.此時(shí)介質(zhì)中乙醇濃度較高.在細(xì)胞溶解期間,這些化合物含量增加.酵母產(chǎn)生氨基酸乙酯的可能機(jī)理是：在蛋白質(zhì)生化合成中,由于形成酰氨腺苷酸,使細(xì)胞內(nèi)氨基酸活化,進(jìn)而和胞內(nèi)乙醇反應(yīng)合成酯類.