蒙古族
[飲食習(xí)慣]
蒙古族人民世居草原,以畜牧為生計(jì).馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們?nèi)粘Ｉ钭钕矚g的飲料食品和待客佳肴. 每年七八月份牛肥馬壯,是釀制馬奶酒的季節(jié).勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中,加以攪拌,數(shù)日后便乳脂分離,發(fā)酵成酒.隨著科學(xué)的發(fā)達(dá),生活的繁榮,蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善,不僅有簡單的發(fā)酵法,還出現(xiàn)了釀制烈性奶酒的蒸餾法.六蒸六釀后的奶酒方為上品. 馬奶酒性溫,有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效.被稱為紫玉漿、元玉漿,是“蒙古八珍”之一. “手扒肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食品方法之一.做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚,剝皮去內(nèi)臟洗凈,去頭蹄,再將整羊卸成若干大塊,放入白水中清煮,待水滾肉熟即取出,置于大盤中上桌,大家各執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃.因不用筷子,用手抓食而得名. 斟酒敬客,吃手扒肉,是草原牧人表達(dá)對客人的敬重和愛戴.當(dāng)你踏上草原,走進(jìn)蒙古包后,熱情好客的蒙古人便會(huì)將美酒斟在銀碗或金杯中,托在長長的哈達(dá)上,唱起動(dòng)人的敬酒歌,款待遠(yuǎn)方的貴客,以表達(dá)自己的誠摯之情.
[服飾特色]
首飾、長袍、腰帶和靴子是蒙古族服飾的4個(gè)主要部分,婦女頭上的裝飾多月瑪瑙、珍珠、金銀制成.蒙古族男子穿長袍和圍腰,婦女衣袖上繡有花邊圖案,上衣高領(lǐng),似與族相似.婦女喜歡穿三件長短不一的衣服,第一件為貼身衣,袖長至腕,第二件外衣,袖長至肘,第三件無領(lǐng)對襟坎肩,釘有直排閃光鈕扣,格外醒目.
回族
[宗教習(xí)俗]
回族人信仰伊斯蘭教.回族多信仰伊斯蘭教,在居住較集中的地方建有清真寺,由阿訇主持宗教活動(dòng),經(jīng)典主要是“古蘭經(jīng)”,信徒稱“穆斯林”.生活習(xí)俗固守回族傳統(tǒng),遵循教規(guī),講究衛(wèi)生,不吃豬肉. 伊斯蘭教在回族的形成過程中曾起過重要作用.清真寺是回族穆斯林舉行禮拜和宗教活動(dòng)的場所,有的還負(fù)有傳播宗教知識(shí)、培養(yǎng)宗教職業(yè)者的使命.清真寺在回族穆斯林心目中有著重要位置. 按伊斯蘭教歷,每年1 2 月1 0 日為古爾邦節(jié).每年的這一天,形成了宰牲獻(xiàn)祭的習(xí)俗沿襲至今. 另外,伊斯蘭教規(guī)定,每年教歷9 月定為齋月.在齋月里要封齋,要求每個(gè)穆斯林在黎明前至落日后的時(shí)間里,戒飲、戒食、戒房事……其目的是讓人們在齋月里認(rèn)真地反省自己的罪過,使經(jīng)濟(jì)條件充裕的富人,親自體驗(yàn)一下饑餓的痛苦心態(tài).到教歷1 0 月1 日即齋戒期滿,舉行慶祝齋功完成的盛會(huì),這一天就是開齋節(jié).開齋節(jié)這天,人們早早起床、沐浴、燃香,衣冠整齊地到清真寺作禮拜,聆聽教長講經(jīng)布道.然后去墓地“走墳”,緬懷“亡人”,以示不忘祖先.
[飲食習(xí)慣]
回族分布較廣,食俗也不完全一致.如：寧夏回族偏愛面食,喜食面條、面片,還喜食調(diào)合飯.甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食.油香、馓子是各地回族喜愛的特殊食品,是節(jié)日饋贈(zèng)親友不可少的.民間特色食品有釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等.多數(shù)人家常年備有發(fā)酵面,供隨時(shí)使用.城市的回族一年四季早餐習(xí)慣飲用奶茶. 肉食以牛、羊肉為主,有的也食用駱駝肉,食用各種有鱗魚類,如北方產(chǎn)的青魚、鰱魚、鰉魚等.鴿子在甘肅地區(qū)的回族中被認(rèn)為是圣鳥,可以飼養(yǎng),但不輕易食用.如有危重病人,征得伊瑪目（宗教職業(yè)者）同意,可作補(bǔ)品食用. 回族長于以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調(diào)技法,風(fēng)味迥異的清真菜肴中,既有用發(fā)菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料,作工精細(xì)考究,色香味俱佳的名貴品種,也有獨(dú)具特色的家常菜和小吃.西北地區(qū)的回族民間還喜食腌菜. 回族飲料較講究,凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用.忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水.回族也喜飲茶和用茶待客,西北地區(qū)回族的蓋碗茶很有名.寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色. 回族的典型食品主要有：清真萬盛馬糕點(diǎn)、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等.青海省西寧市,回族著名的萬盛馬糕點(diǎn)影響很大.河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家鹵雞和白運(yùn)章包子,遼寧沈陽市的馬家燒麥,義縣的伊斯蘭燒餅,陜西的牛羊肉泡饃,湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當(dāng)?shù)囟己苡忻麣?盛行于寧夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國.“五羅”是指五種炒菜同時(shí)上齊,“四海”是指四種帶湯汁的菜肴一次上桌.“九魁”、“十三花”、“十五月兒圓”分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞.
[服飾特色]
回族服飾與漢族基本相同,所不同者主要體現(xiàn)在頭飾上,回族男子多戴白色或黑色、棕色的無沿小圓帽.婦女多戴蓋頭,特別是在西北地區(qū)：少女及新婚婦戴綠色的,中年婦女戴黑、青色的、老年婦女戴白色的. 回族男子在節(jié)日或遇有紅白喜事時(shí),喜戴白色小帽,婦女則戴披搭式巾帕,巾帕前端遮至下巴,后面披垂于肩頭.
藏族
[宗教習(xí)俗]
藏傳佛教主要教派:公元10世紀(jì)后,隨著藏傳佛教"后弘期"的開始,陸續(xù)出現(xiàn)了許多教派,早期的有寧瑞派(俗稱"紅教"),薩迦派(俗稱"花教"),噶當(dāng)派,噶舉派(俗稱"白教")等.15世紀(jì)初,宗喀巴實(shí)施宗教改革,創(chuàng)建格魯派(俗稱"黃教").此外藏傳佛教還有一些獨(dú)立的教派:息學(xué)派,希解派,覺宇派,覺囊派,廓扎派,夏魯派等.
[飲食習(xí)慣]
以青稞等制作的糌粑和酥油、青稞酒是農(nóng)牧民的主要食品.糌粑由青稞或碗豆炒熟后磨制而成.酥油茶是把磚茶的茶葉倒入1米長的木質(zhì)長筒內(nèi),加上鹽巴和酥油,用長軸上下沖擊,使其各種成分均勻融合而成.藏族同胞寧可三月無肉,不可一天無酥油茶.青稞酒是用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的青稞釀制而成的一種低度酒,男女老少皆喜歡,食物多用肉食和奶制品,不少人愛吃風(fēng)干的牛羊肉.
[婚喪習(xí)俗]
西藏人死后有五種葬法,最隆重的是塔葬,然而只有圓寂的達(dá)賴?yán)锼篮?在布達(dá)拉宮里把他的遺體修放在一座塔里,裝飾這座塔就用去1 4 萬兩黃金.其次,活佛和一些領(lǐng)主死后,即享受火葬.小孩死了,或因其它病疾死亡的人,則把尸體丟進(jìn)河里喂魚,這叫水葬.生前作過壞事的人,即用土葬.藏族認(rèn)為,被埋的人是永遠(yuǎn)不會(huì)轉(zhuǎn)世的. 天葬寄托一種升上“天堂”的幻想.天葬儀式一般都是在清晨舉行的.死者家屬在天亮前,要把尸體送到拉薩北郊的天葬臺(tái),太陽徐徐升起,天葬儀式開始.不經(jīng)允許一般是不歡迎人們?nèi)ビ^看的.
[服飾特色]
藏族服飾無論男女至今保留完整.不同的地域,有著不同的服飾.特點(diǎn)是長袖、寬腰、大襟.婦女冬穿長袖長袍,夏著無袖長袍,內(nèi)穿各種顏色與花紋的襯衣,腰前系一塊彩色花紋的圍裙.藏族同胞特別喜愛“哈達(dá)”,把它看作是最珍貴的禮物.“哈達(dá)”是雪白的織品,一般寬約二、三十厘米、長約一至兩米,用紗或絲綢織成,每有喜慶之事,或遠(yuǎn)客來臨,或拜會(huì)尊長、或遠(yuǎn)行送別,都要獻(xiàn)哈達(dá)以示敬意.
維吾爾族
[宗教習(xí)俗]
信仰伊斯蘭教.
[飲食習(xí)慣]
日食三餐,早飯吃馕和各種瓜果醬、甜醬,喝奶茶、油茶等,午飯是各類主食,晚飯多是馕、茶或湯面等.以面食為主,喜食牛、羊肉.主食的種類有數(shù)十種.最常吃的有馕、羊肉抓飯、包子、面條等. 維吾爾族喜歡飲茯茶、奶茶.夏季多伴食瓜果. 新疆盛產(chǎn)綿羊,由此維吾爾族便有了烤羊肉串的習(xí)俗.講究的羊肉串肉質(zhì)鮮嫩,味咸辣,孜然的特殊味濃郁. 與羊肉串相媲美的手抓飯,也是維吾爾族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品.在新疆維吾爾、烏孜別克等民族地區(qū),逢年過年,婚喪娶嫁的日子里,都必備抓飯待客.他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是請客人圍坐在桌子旁,上面鋪上一塊干凈的餐巾.隨后主人一手端盤,一手執(zhí)壺,逐個(gè)讓客人凈手,并遞給干凈毛巾擦干.然后主人端來幾盤抓飯,置餐巾上（習(xí)慣是二至三人一盤）,請客人直接用手從盤中抓吃,故取名為“抓飯”.維吾爾族抓飯的種類很多,花色品種十分豐富.
[婚喪習(xí)俗]
男女青年結(jié)婚時(shí),由阿訇或伊碼目（均為宗教職業(yè)者）誦經(jīng),將兩塊干馕沾上鹽水,讓新郎、新娘當(dāng)場吃下,表示從此就像馕和鹽水一樣,同甘共苦,白頭到老.婚宴要在地毯上鋪上潔白的飯單,最先擺上馕、喜糖、葡萄干、棗、糕點(diǎn)、油炸馓子等,然后再上手抓羊肉、抓飯.
[服飾特色]
花帽,是維吾爾族服飾的組成部分,也是維吾爾族美的標(biāo)志之一.早在唐代,西域男性多戴卷檐尖頂氈帽,款似當(dāng)今的“四片瓦”.到了明代,因受阿拉伯和中亞文化的影響,維吾爾族男子削發(fā)戴小罩刺繡花帽.清代初期,維吾爾族花帽在用料和款式方面,有了新的發(fā)展.冬用皮,夏用綾,前插禽羽.女帽皆用金銀線繡花點(diǎn)綴與裝飾,喀什干的四楞花帽脫穎而出幾乎成了維吾爾族花帽的主流而延續(xù)至今.經(jīng)過各地維吾爾族人民的不斷創(chuàng)新,花帽做工愈益精細(xì),品種更為繁多.但主要有“奇依曼”和“巴旦姆”兩種,統(tǒng)稱“尕巴”（四楞小花帽）.
[民族禁忌]
維吾爾族待客和作客都有講究.如果來客,要請客人坐在上席,擺上馕、各種糕點(diǎn)、冰糖等,夏天還要擺上一些瓜果,先給客人倒茶水或奶茶.待飯做好后再端上來,如果用抓飯待客,飯前要提一壺水,請客人洗手.吃完飯后,由長者領(lǐng)作“都瓦”,待主人收拾食具完,客人才能離席.吃飯時(shí),客人不可隨便撥弄盤中食物,不可隨便到鍋灶前去,一般不把食物剩在碗中,同時(shí)注意不讓飯屑落地,如不慎落地,要拾起來放在自己跟前的“飯單”上.共盤吃抓飯時(shí),不將已抓起的飯粒再放進(jìn)盤中.飯畢,如有長者領(lǐng)作“都瓦”,客人不能東張西望或立起.吃飯時(shí)長者坐在上席,全家共席而坐,飯前飯后必須洗手,洗后只能用手帕或布擦干,忌諱順手甩水,認(rèn)為那樣不禮貌.
（查得-3-...）