窨拼音：yìn
(1)詞性：名詞
釋義：(形聲.從穴,音聲.本義：地下室,地窖) 同本義.又稱地窨子,地下室
窨,地室也.——《說文》.徐鍇曰：“今舊京謂地窖臧酒為窨.”
窨拼音：xūn
①同“熏”,用于“窨茶葉”（把茉莉花等放在茶葉中,使茶葉染上花的香味）.
（2）做骨酥魚的一道關(guān)鍵工藝.窨,屬于地方民間絕技,也稱“料窨”,就是在特定的容器內(nèi),不加一滴水,通過溫度的作用,把固體調(diào)料和液體調(diào)料混合后產(chǎn)生的氣體調(diào)料作用到魚體.通過“料窨”,料的味道和營養(yǎng)不僅能滲透到每一根骨刺,而且做魚時(shí)隔街聞香,入口舒服,回味悠長.通過“料窨”做酥魚,不用添加任何添加劑,都能把任何魚做的骨酥刺香.如果不料窨做魚,則需要靠添加劑達(dá)到骨酥和調(diào)味,否則做出的酥魚,落口苦、回味腥、肉質(zhì)散.