后發(fā)酵期什么意思
發(fā)酵好后可以冷藏幾個月恒溫30度發(fā)酵36小時，發(fā)酵基本完成，甜味不足，轉(zhuǎn)室溫繼續(xù)發(fā)酵，由于天氣影響變化，同等的時間，口感不同，轉(zhuǎn)室溫這一段時間況且稱為后發(fā)酵期吧，問題是這一段時間保持的溫度多少合適，多長時間甜味最足而酸、苦味、酒味最淡沒這么復(fù)雜。嘗一嘗。發(fā)酵時間越長，甜味反而會下降，糖會在無氧發(fā)酵下轉(zhuǎn)化為酒精。水少會比較甜。