應(yīng)該可以的,沒有副作用.
（1）中國傳統(tǒng)的釀醋原料,長江以南以糯米和大米（粳米）為主,長江以北以高粱和小米為主.現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用.原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?再用酵母使發(fā)酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵,將乙醇氧化生成醋酸.
（2）以含糖質(zhì)原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料.它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段.
（3）以乙醇為原料,加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段.例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應(yīng)用速釀法制醋,只需1天～3天即得酒醋.
（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調(diào)味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋.