氨基酸脫水縮合形成肽鍵時(shí),一個(gè)羧基脫掉羥基,另一個(gè)氨基脫掉氫,這個(gè)脫掉基團(tuán)后連接在肽鏈中的氨基酸叫做氨基酸的殘基.即在多肽鏈中的氨基酸,由于其部分基團(tuán)參與了肽鍵的形成,剩余的結(jié)構(gòu)部分則稱為氨基酸的殘基.
氨基酸殘基是一個(gè)分子的一部分,而不是一個(gè)分子.簡單的說,氨基酸殘基就是指不完整的氨基酸.