下面是制作果膠的方法,
柚皮→粉碎→水洗→脫脂→提膠→壓濾→沉析→壓濾→除鹽醇洗→壓濾→干燥→粉碎→成品
果膠提取過程中的化學(xué)變化,就是加酸脫脂~碳水化合物因不與酸反應(yīng),自然會混在最終生成物中
果膠是一種天然的復(fù)合多糖類高分子化合物,在食品、醫(yī)藥和日用化學(xué)行業(yè)具有廣泛的用途.現(xiàn)將西瓜皮提取果膠技術(shù)的具體操作方法介紹如下：
1.蒸煮壓榨.選用新鮮無毒無腐的西瓜皮,清洗除去泥土后放在蒸籠中,等上汽后蒸30-40分鐘,以西瓜皮蒸透變軟、有水析出并滴下為宜（以殺滅活細胞中的果膠酶）.然后將其放于包裝袋內(nèi)壓榨,以除去組織細胞中的水分.
2.水解過濾.將榨干的原料放入耐腐蝕的容器中,加水3-4倍,加酸調(diào)至pH值2左右,加熱煮沸,保持一定時間后用布袋壓榨過濾并收集其濾液.再將濾渣加水2倍,重復(fù)水解過濾1次,合并兩次的濾液.初次水解時,要認真掌握酸度、溫度和時間的關(guān)系,酸度大,溫度高則時間短,溫度低,酸度小則時間長.
3.脫色濃縮.在濾液中加入0.3%-0.5%的活性炭,保持55-60℃,脫色30分鐘后將其濃縮至原體積的3%左右.
4.醇制加工.先在濃縮液中加入90%的乙醇溶液,加入量為濃縮體積的1倍或稍多.加入后便可看到有果膠絮凝出,片刻后,將絮凝果膠裝入細布袋,壓榨液體并回收液體中的乙醇.再將榨出的果膠用95%的乙醇溶液洗滌（用量為果膠的1倍）.稍待片刻后榨去乙醇液.
5.粉碎包裝.將固體果膠置于搪瓷盤中,在65-75℃下烘烤.烤至水分在8%左右,干燥后研磨粉碎并過60目篩.分批次化驗后,按規(guī)定將不同等次的產(chǎn)品合理調(diào)配,然后用聚乙烯塑料袋定量密封包裝.